Nabulsi-Kunafa: Goldene Fäden, schmelzender Käse und warmer Sirup

Wenn ein Blech Kunafa goldbraun aus dem Ofen kommt, muss der Sirup selten lange warten. In diesem Rezept aus Nablus umhüllt gezupfter Teig den Käse; serviert wird das Gebäck warm und mit Pistazien oder Mandeln garniert. Eine festliche palästinische Süßspeise, die besser auf den Tisch kommt, bevor der letzte Löffel schneller ist.

Zutaten

• 1 Tasse geschmolzenes lokales Ghee.
• 2 Tassen gezupfter Kunafa-Teig.
• 1 Tasse entsalzener Nabulsi- oder Akkawi-Käse.
• ¼ Tasse Mozzarella, 15 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht.
• 1 Teelöffel Zucker für den Käse und ein weiterer für den Teig laut Zubereitung; die gedruckte Zutatenliste nennt nur einen Teelöffel.
• ½ Teelöffel orangefarbene Lebensmittelfarbe.
• Für den Sirup: 2 Tassen Zucker, 1 Tasse Wasser und ½ Esslöffel Zitronensaft.
• Pistazien oder Mandeln zum Garnieren.

Zubereitung

1. Sirup kochen: Zucker und Wasser unter leichtem Rühren erhitzen. Nach dem Aufkochen den Zitronensaft hinzufügen und den Sirup 7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Beiseitestellen.
2. Käse vorbereiten: Nabulsi-Käse mit der Hand zerbröseln und in ein Sieb geben, bis das Wasser abgelaufen ist. Vorsichtig ausdrücken und 1 Teelöffel Zucker hinzufügen. Die Mozzarella nach 15 Minuten im kalten Wasser abgießen.
3. Die Kunafa-Fäden mit einem scharfen Messer fein schneiden.
4. Das geschmolzene Ghee mit den Händen in die Teigfäden einarbeiten, bis alle bedeckt sind. Orangefarbene Lebensmittelfarbe und 1 Teelöffel Zucker hinzufügen und gründlich vermengen.
5. Eine flache Backform mit Ghee einfetten. Eine Teigschicht hineingeben und andrücken. Den Käse darauf verteilen; am Rand etwa 1 cm frei lassen, damit der Käse nicht verbrennt. Eine zweite Teigschicht über dem Käse ist optional.
6. Im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Schiene 20 Minuten backen. Den Boden alle 5 Minuten mit einer Gabel prüfen, bis er goldbraun ist. Die Kunafa auf ein anderes Blech stürzen und weitere 5 Minuten in den Ofen geben.
7. Aus dem Ofen nehmen, mit warmem Sirup übergießen und mit Pistazien oder Mandeln garnieren.

Quellenhinweis: Die gedruckte Zutatenliste nennt 1 Teelöffel Zucker; in der Zubereitung wird jeweils ein Teelöffel für den Käse und für den Teig erwähnt. Die Abweichung wird offengelegt und nicht stillschweigend aufgelöst.

Rezeptnachweis: Rula Sawalha, Truly Palestinian / فلسطين داري, gedruckte S. 340. Für die Veröffentlichung bearbeitet, die Schritte des Originals bleiben erhalten.