Knafé de Naplouse : fils dorés, fromage fondant et sirop chaud

Quand le plateau de knafé sort du four, doré à souhait, le sirop n’attend généralement pas longtemps. Dans cette recette de Naplouse, la pâte effilochée enveloppe le fromage et se sert chaude, garnie de pistaches ou d’amandes. Un dessert palestinien de fête à apporter à table avant que la dernière cuillerée ne disparaisse.

Ingrédients

• 1 tasse de samné local fondu (beurre clarifié).
• 2 tasses de pâte à knafé effilochée.
• 1 tasse de fromage nabulsi ou akkawi, dessalé.
• ¼ de tasse de mozzarella, trempée 15 minutes dans de l’eau froide.
• 1 cuillère à café de sucre pour le fromage et une autre pour la pâte, selon les étapes ; la liste imprimée n’en indique qu’une seule.
• ½ cuillère à café de colorant alimentaire orange.
• Pour le sirop : 2 tasses de sucre, 1 tasse d’eau et ½ cuillère à soupe de jus de citron.
• Des pistaches ou des amandes, pour la décoration.

Préparation

1. Préparez le sirop : mettez le sucre et l’eau sur le feu en remuant doucement. Après ébullition, ajoutez le jus de citron et laissez frémir à feu doux pendant 7 minutes. Réservez.
2. Préparez le fromage : émiettez le fromage nabulsi à la main et placez-le dans une passoire jusqu’à ce que l’eau s’écoule. Pressez-le délicatement, puis ajoutez 1 cuillère à café de sucre. Égouttez la mozzarella après ses 15 minutes de trempage dans l’eau froide.
3. Coupez finement les fils de pâte à knafé à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
4. Frottez le samné fondu dans la pâte jusqu’à ce que tous les fils en soient enrobés. Ajoutez le colorant orange et 1 cuillère à café de sucre, puis mélangez soigneusement.
5. Beurrez un plat de cuisson peu profond avec du samné. Déposez une couche de pâte et tassez-la. Répartissez le fromage en laissant environ 1 cm libre sur le pourtour afin qu’il ne brûle pas. Une deuxième couche de pâte au-dessus du fromage est facultative.
6. Faites cuire dans un four préchauffé, sur l’avant-dernier gradin, pendant 20 minutes. Vérifiez le dessous avec une fourchette toutes les 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Retournez la knafé sur un autre plat et remettez-la au four 5 minutes de plus.
7. Sortez-la du four, versez le sirop chaud dessus et garnissez de pistaches ou d’amandes.

Note sur la source : la liste des ingrédients mentionne 1 cuillère à café de sucre, tandis que la méthode en prévoit une pour le fromage et une autre pour la pâte. Cette différence est signalée plutôt que résolue sans justification.

Crédit recette : Rula Sawalha, Truly Palestinian / فلسطين داري, p. imprimée 340. Texte adapté pour publication en conservant les étapes d’origine.